250 g. d’amandes douces
 65 g. d’amandes amères
 200 g. de sucre
 32 g. de fleur d’oranger
 1 filet d’essence de citron
 1 litre d’eau

 Piler les amandes émondées en versant de l’eau peu à 
 peu pour les empêcher de tourner en huile.
 Lorsqu’elles sont réduites en pâte, ajouter le restant 
 d’eau ainsi que les fleurs d’oranger et l’essence de 
 citron.
 Presser et filtrer.
 Ajouter le sucre dans l’émulsion, en remuant pour le 
 faire fondre.
 
 
 

 SIROP DE CASSIS

 1 litre de jus de cassis
 900 g. de sucre.

 Laver et faire chauffer les baies. Filtrer.
 Ajouter le sucre au jus de fruits, laisser cuire quelques 
 instants en remuant sans cesse.
 Ecumer et verser dans des bouteilles et les boucher 
 aussitôt.
 
 
 
 
 

 LIQUEUR DE MANDARINE

  4 mandarines 
  ½ lit, de rhum 
  125g de sucre
  un peu d’eau. 

  Laver les mandarines, prélever les zestes à 
  l’aide d’un couteau éplucheur. 
  Presser leur jus. Le verser dans un bocal avec
  les zestes et le rhum. Fermer, laisser macérer 
  1 mois. 
   Passé ce temps, filtrer la préparation. 
   Mettre à fondre le sucre dans un peu d’eau. 
   Le mélanger à l’alcool de mandarines. 
   Verser en bouteilles. Attendre 15 jours avant de 
  déguster. 
 
 
 
 

 LIQUEUR DE CASSIS

  500g de cassis 
  ½ lit. d’eau-de-vie à 40° 
  1 verre d’eau 
  125g de sucre. 

   Egrapper les cassis, les ébarber, les mettre 
  dans un bocal. 
  Préparer le sirop de sucre, le laisser refroidir 
  et le mélanger à l’alcool. Verser sur les fruits 
  et fermer le bocal. 
  Attendre 3 mois avant de filtrer et de consommer. 
 
 
 
 

 CREME DE MENTHE

  250g de feuilles de menthe 
  1 lit. d’eau-de-vie 
  Sirop : 
  1 kg. de sucre 
  ½ lit d’eau. 

   Immerger les feuilles de menthe lavées et séchées 
  dans un bocal contenant l’eau-de-vie. 
   Fermer hermétiquement. Laisser macérer 1 semaine. 
   Amener à ébullition l’eau et le sucre. Ecumer 
  et laisser refroidir. 
   Mélanger le sirop et l’alcool de macération des 
  feuilles de menthe. 
   Filtrer, verser dans des bouteilles et boucher.
 
 
 
 
 

 LIQUEUR DE FRAMBOISE

  500g de framboises 
  1 lit. d’alcool à 45° 
  Sirop : 
  350g de sucre cristallisé 
  4 verres d’eau. 

   Mettre les framboises bien propres dans un bocal 
  avec l’eau-de-vie. Après 1 mois de macération 
  filtrer la préparation. 
   Préparer un sirop, l’écumer, le laisser refroidir, 
  l’ajouter à l’alcool. Verser en bouteilles, fermer. 
   Cette liqueur peut être consommée après 2-3 
  jours de repos. 
 

 MARASQUINO

  ½ lit. de kirsch 
  1 lit. d’alcool léger 
  3 cuillères d’eau de fleurs d’oranger amères 
  1 kg de sucre 
  5 verres d’eau 
  1 gousse de vanille. 

   Mélanger le kirsch et l’alcool léger. 
   Faire un sirop à 30 ° : porter le sucre et l’eau 
  avec la vanille à ébullition. Lorsque le sucre 
  commence à épaissir, en prendre entre le pousse 
  et l’index, écarter les doigts : le sucre doit former 
  un fil. Enlever la gousse de vanille. 
   Ajouter ce sirop au mélange d’alcool. 
   Mélanger à la préparation l’eau de fleurs d’oranger. 
   Filtrer. 
 
 
 
 

½ litre de jus de framboise
500 g. de sucre.

Ecraser les framboises.
Les mettre dans un pot en grès pendant 2-3 jours au frais.
Presser alors les fruits à travers un torchon fin. Laisser reposer 1 nuit, écumer, le jus doit être bien clair.
Le faire chauffer lentement avec le sucre, prolonger l’ébullition de 10 minutes ; écumer et laisser refroidir le sirop.
Embouteiller, couvrir d’un bout de tissu et ficeler.
Après 6 semaines boucher définitivement.
Conserver au frais.
 
 
 
 

SIROP DE FRAISE

1 kg. de fraises
1 kg. De sucre.

Laver les fraises avec précaution, leur enlever les queues. Les mettre par couche dans un pot en grès en alternant avec le sucre.
Placer le récipient dans un endroit frais pendant 3 jours.
Verser alors les fraises dans une passoire garnie d’une mousseline pour recueillir le jus.
En remplir des bouteilles. Stériliser pendant 30 minutes à 70°.
Conserver à la cave.
 

LIQUEUR DE PECHE

 1 kg. de pêches de vignes bien mûres 
 1 lit. d’eau-de-vie blanche 
 350g de sucre 
 un peu d’eau 
 un fragment d’écorce de cannelle 
 1 badiane (étoile d’anis). 

  Laver et dénoyauter les pêches. Les passer 
 au mixer, puis les presser dans un torchon pour 
 en extraire le jus. 
  Verser celui-ci dans un récipient en terre, 
 ajouter l’eau-de-vie, la cannelle et la badiane. 
  Couvrir, laisser reposer 3 semaines. 
   Chauffer un peu d’eau avec le sucre. Quand 
 le sirop est refroidi, le mélanger avec de l’eau-de-vie 
 de macération. 
  Filtrer le lendemain. Laisser affiner 2 mois. 
 
 

 LIQUEUR DE MÛRE

 1 lit. d’eau-de-vie 
 800g de mûres 
 500g de sucre 

  Choisir des baies bien mûres. Les rincer à 
 travers une passoire et les mettre à égoutter, 
 puis les écraser. 
  Verser la purée de fruits dans un bocal et y 
 mêler le sucre. 
  Laisser reposer 2 heures en remuant plusieurs fois.
  Ajouter l’alcool, mélanger, fermer le bocal . 
  Après 8 à 9 semaines , passer et filtrer 2 fois la
 liqueur. 
  Mettre en bouteilles. Servir 2 mois plus tard. 
 

 LIQUEUR A L’ORANGE

 ½ lit. d’eau-de-vie de fruits 
 1 orange et 1 citron non traités 
 5 cl. d’eau de fleurs d’oranger 
 1 bâtonnet de cannelle 
 2 clous de girofle 
 300g de sucre en morceaux. 

  Prélever les zestes d’une orange et d’un citron 
 à l’aide d’un couteau éplucheur. 
  Mettre dans un bocal les zestes, l’eau de fleur 
 d’oranger, les aromates, la moitié du jus de l’orange, 
 l’eau-de-vie. Placer le bocal au soleil, laisser 
 macérer 3 mois. 
  Filtrer, remettre le liquide dans le bocal, ajouter 
 le sucre. Laisser dissoudre celui-ci en remuant 
 de temps en temps. 
  Garder la liqueur dans des bouteilles fermées. 
 
 

 LIQUEUR DE PRUNELLE

 1 kg de prunelles bien mûres 
 1 lit. d’eau-de-vie 
 Sirop : 
 2 dl d’eau 
 500 g de sucre.

  Frotter les prunelles pour enlever leur pruine, 
 les écraser avec leur noyaux, et les mettre 
 macérer dans l’alcool pendant 3 mois. 
  Au bout de ce temps, passer la préparation.
  Ajouter au jus recueilli le sirop de sucre refroidi. 
  Filtrer, embouteiller et boucher. 
 
 

 CURACAO

 3 oranges 
 3 mandarines 
 eau-de-vie de pommes 
 700 g de sucre et 1 lit.d’eau par 
 litre d’eau-de-vie 
 Caramel : 
 2 cuillérées de sucre 
 1/3 de verre d’eau 

  Récupérer les zestes des oranges et des 
 mandarines. Les mettre à sécher près d’une source 
 de chaleur. 
  Lorsque les écorces sont bien cassantes, les 
 mettre dans un récipient et les recouvrir d’eau-de-vie 
 de pommes. 
  Laisser infuser 2 mois puis filtrer. 
  Peser le sucre correspondant à la quantité d’alcool. 
  Ajouter l’eau et faire cuire environ 15 minutes. 
 Ecumer. Laisser refroidir. 
  Mêler sirop et eau-de-vie. 
  Faire un caramel très brun (2 cuillérées de sucre, 
 1/3de verre d’eau), l’ajouter à la liqueur pour la 
 colorer.